Antigua et Barbuda
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Alimentation
Comme dans toutes les îles de la mer Caraïbes, l'art culinaire d'Antigua et Barbuda est riche en épices et saveurs, et sait admirablement mêler dans ses plats la culture américano-européenne.
Les spécialités culinaires locales sont :
- les bananes flambées au four
- la confiture de papayes et mangues
- le Ducana en accompagnement (pommes de terre douces, noix de coco, sucre et épices)
- Pepperpot (ragoût de boeuf, cochon et citrouille)
- Le Fungi (ressemble à la Polenta)
- Ragoûts de poissons
- Belly Soup (à partir de tripes de cochon)
- Black Pudding (boudin noir local)
- Johnny Cake en remplacement du pain
- Ananas Black (fruit local considéré comme une variété d'ananas la plus sucrée au monde)
Recette locale : Confiture de Papayes
Ingrédients :
- 1 kg de papayes mûres
- 800g de sucre
- 2 citrons
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Débitez les papayes en dés, après les avoir épépinés. Mettez à macérer dans un saladier avec le sucre, le jus des citrons, et la gousse de vanille fendue dans sa longueur, pendant 24h. Le lendemain , faites cuire à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque la mixture commence à prendre une couleur dorée et que la papaye est transparente, c'est prêt ! Mettez en pots stériles et bonne dégustation !
