Dominique
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Alimentation
La majeure partie de la cuisine sur la Dominique est Créole, toutefois vous pourrez également apprécier des restaurants à la cuisine continentale et nord-américaine. Les spécialités culinaires de la Dominique sont plus naturelles et moins raffinées que dans d'autres îles de la mer Caraïbes, on y goûte cependant :
- les plats à base de Lambi (crutacé des Caraïbes)
- les poissons grillés
- le Manicou (petit opossum)
- les plats à base de crabe
- l'Agouti, le poulet, la chèvre
- l'Igname, le fruit à pin
- la soupe Callaloo (sorte d'épinard)
- le Buljow (morue, tomate, banane et lait de coco)
- le poulet de montage (crapaud s'apparentant aux cuisses de grenouilles)
En boisson, on trouve :
- le Spice : Rhum à la canelle
- le Nannie : Rhum au Romarin
- le Pueve : Rhum poivré
Recette locale : La fricassée de Lambi
Ingrédients :
- 4 lambis
- 5 cives
- Persil
- Thym
- Bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 2 piments
- 3 tomates
- 1 citron vert
- Huile
- Sel
Préparation :
Préparer un court-bouillon avec les lambis, le bouquet garni, le piment et une gousse d'ail écrasée. Laisser cuire 40 minutes à la cocotte-minute. Egouttez et gardez l'eau de la cuisson, puis coupez les lambis en morceaux. Hachez finement les cives, le persil et le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste plus d'eau, couvrir les lambis de leur jus de cuisson. Assaisonnez selon votre goût, et laisser cuire 20 à 30 minutes. En toute fin de cuisson, versez le jus de citron, et dégustez !
