River Antoine Estate

Grenade : River Antoine Estate

La fabrication du Rhum comme au XVIIIème siècle

Située sur la côté Nord Est, non loin de Tivoli et du lac Antoine, River Antoine Estate est une des rares plantations de canne à sucres restée en activité, et continuant à produire le Rhum comme au XVIIIème siècle. En visitant cette distillerie qui date de 1785, vous découvrirez comment ils utilisaient l'eau de la rivière pour moudre la canne à sucre. Cette distillerie fonctionne toute l'année : la concentration du sucre dans la canne est plus importante durant la saison sèche (de Janvier à Mai en théorie), mais la roue à eau qui presse la canne fonctionne mieux lorsque la rivière est remplie, et plus particulièrement pendant la saison des pluies, entre Juin et Décembre.

La simplicité et le côté rudimentaire font tout le charme de l'endroit. Des paquets de cannes sont préssés puis placés dans le seul petit train de l'île, dédié à cette activité, qui les emmène dans un endroit où la canne va sécher au soleil, jusqu'à devenir un puissant engrais appelé "bagasse", utilisé notamment dans les champs de canne. Le jus de la canne est filtré à travers une nasse en osier avant d'être récupéré dans un grand bassin de cuivre dans lequel il sera porté à ébullition.

Une fois que la concentration en sucre est idéale, le jus chaud est versé à la cuillère dans les réservoirs du bâtiment dans lequel il va passer 2 jours, le temps que la fermentation commence. Le jus de la fermentation est pompé pour être transférer dans des réservoirs à fermentation, dans lesquels on va le laisser encore pendant 8 jours. Le jus est enfin prêt pour la distillation.

Cette visite à River Antoine Estate vous étonnera et vous apprendra tout le processus de fabrication du rhum, identique depuis des générations, pour cette distillerie qui a refusé d'entrer dans le XIXème siècle.