Guadeloupe
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Alimentation
Avec son métissage pluri-culturel, la cuisine créole est particulièrement riche en saveurs et épices sur l'île de la Guadeloupe. Les poissons frais, langoustes, homard, oursin, et conque sont préparés avec les saveurs Françaises, Créoles, Africaines, ou Indiennes. On trouve des restaurants raffinés dans les principaux endroits touristiques : Pointe-à-Pitre, Gosier, Sainte-Anne, Saint-François, Le Moule et de nombreux autres restaurants beaucoup plus modestes, mais plus typiques dans les terres, ou sur la Basse-Terre. Le café produit en Guadeloupe est l'un des meilleurs arabicas au monde, tout comme la gousse de vanille produit sur les hauteurs de Deshaies.
Les principales spécialités locales sont :
- Les Colombos (de poulet, de Cabri, de poissons)
- La langouste sauce chien
- Les poissons frais grillés
- Le poulet et la viande boucanés
- Le cabri rôti
- Le jambon de Noël
- Le crabe farci
- Les accras de morue
Recette locale : Les accras de Morue
Ingrédients :
- 250g de morue déssalée
- 500g de farine
- 2 oeufs
- Sel
- Piment
- Persil
- Thym
- Ail
- Oignons pays
- Eau ou lait
Préparation :
Mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte peu fluide. Enlever la peau et les arêtes de la morue, et l'émietter en la mélangeant avec la pâte obtenue auparavant. Saler et ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hâché, le persil et le thym. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, puis faire frire par cuillérée dans l'huile bouillante. Ensuite, égouttez et dégustez !
