Les Bermudes
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Alimentation
Les Bermudes ont un vaste choix de restaurants, allant du bon marché au très cher. On y trouve des bistrots, des restaurants Indiens, Français, Italiens, Jamaïcains, Mexicains, Orientaux, Japonais,... mais aussi d'excellents restaurants de fruits de mer.
Les spécialités locales sont :
- Les soupes de poissons
- Les festons de banane
- Fruits de mer au lait de coco
- Crêpes aux fruits de mer et poisson
- Poissons grillés ou fumés
- Poisson volant
- Les poivres d'Outerbridge
- Vivaneau
Recette locale : Filets de Vivaneau
Ingrédients :
- 2 Vivaneaux de 800g
- 50g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 tomate
- 2 cives
Fumet de poisson :
- Arrêtes et têtes des vivaneaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
Sauce Massalé :
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 10g de pâte à massalé
- 20 cl de crême liquide
- 1 citron vert
- Sel, poivre
Préparation :
Levez les filets des 2 vivaneaux, retirez la peau et réservez les filets. Retirez les ouïes des têtes des vivaneaux, lavez soigneusement les arrêtes et têtes des poissons que vous allez couper en morceaux, réservez pour réaliser le fumet.
Fumet de poisson : Épluchez l'oignon, la carotte, les couper en brunoise avec la branche de céleri. Versez 5 cl d’huile dans une casserole et faire revenir la brunoise, après légère coloration, ajoutez les têtes et arrêtes des poissons, laissez étuver quelques minutes, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, recouvrir à hauteur avec de l’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux ; passez au tamis fin et réservez le fumet de poisson.
Préparation de la sauce : Faites réduire le fumet de poisson 1 minute, ajoutez les 10 g de massalé, fouettez énergiquement, ajoutez la crème liquide, portez à ébullition, laissez cuire à feu doux quelques minutes pour épaissir la sauce. Versez le jus d’un citron, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, passez au tamis fin et réservez.
Au moment de servir, déposez une poêle sur le feu, ajoutez l’huile d’olive, une noisette de beurre et faite s cuire les filets de vivaneau légèrement salés et poivrés. Une fois cuits, les déposer sur le plat de service, napper de sauce bien chaude. Saupoudrez de petits dés de tomates et cives finement hachés. Bonne dégustation !
