Martinique
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Alimentation
Au niveau alimentaire, comme au niveau culturel, la Martinique se différencie très peu de son île voisine, la Guadeloupe. On y découvre une cuisine créole très riche en saveurs et épices. Les poissons frais, langoustes, homard, oursin, et conque sont préparés avec les saveurs Françaises, Créoles, Africaines, ou Indiennes.
Les principales spécialités locales sont :
- Les Colombos (de poulet, de Cabri, de poissons)
- La langouste sauce chien
- Les poissons frais grillés
- Le poulet et la viande boucanés
- Le cabri rôti
- Le Féroce (morue, avocat, farine de Manioc, piment)
- Paté en pot
- Blaff de poissons ou crustacés
- Court-Bouillon de poisson
- Le crabe farci
- Les accras de morue
Recette locale : Blaff de poissons
Ingrédients :
- 1Kg de poissons blanc à chair ferme
- 135 ml de jus de lime
- 1 litre d'eau
- 125 ml d'oignon émincé
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de piment chili frais
- 4 bouquets de persil
- 2 grains de tout épice
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation :
Lavez le poissons sous l'eau froide et coupez le en deux dans le sens de la largeur. Mélangez 500 ml d'eau, 125 ml de jus de lime et sel. Faites mariner le poisson dans cette préparation pendant 1 heure à température ambiante, puis égouttez le et épongez le. Versez dans une casserole 500 ml d'eau, avec l'oignon, l'ail, le piment chili, les baies, le persil et le thym, que vous allez laisser bouillir 5 minutes. Ajoutez le poisson, et amener l'eau à nouveau à ébullition, couvrir et baissez le feu au minimum pour faire mijoter 10 minutes. Retirez le poisson et déposez le dans des assiettes creuses. Ajoutez au liquide de cuisson les 10 ml de jus de lime restant ; assaisonner et versez sur le poissons. Bonne dégustation !
