Porto Rico
 Géographie |
 Histoire |
 Infos Pratique |
 Séjour |
 Hôtel |
Alimentation
Le centre touristique de l'île, San Juan, possède de nombreux restaurants espagnols, chinois, italiens, français et grecs. L'île étant à l'origine espagnole, les goûts culinaires locaux ont gardés cette tendance, avec de nombreux plats à base de riz et haricots, assez proche de la cuisine mexicaine.
Les principales spécialités sont :
- Cocina Criolla (Cuisine Créole) une spécialité des indiens Tainos et Arawaks
- Frijoles Negros : une soupe de haricots noirs d'origine Cubaine ou Portoricaine
- Sopon de pollo con Arroz : soupe de poulet avec riz
- Sopon de pescado : soupe de poisson
- Caldo gallego : porc salé, haricots noirs, jambon
- Poissons grillés avec de la sauce Portoricaine (mélange d'huile d'olive, oignons, piment, câpres, sauce tomate, vinaigre et du basilic)
Recette locale : Caldo Gallego
Ingrédients :
- 3 dl d'eau
- 1 os de jambon ou d'épaule de porc fraîche
- 1 os de boeuf ou os à moelle
- 100g de haricots noirs
- 25g de graisse
- 1 botte de feuilles tendres de navet
- 1 kg de pomme de terre
- Sel
Préparation :
Mettez les haricots noirs à tremper pendant une douzaine heures. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, et mettez deux marmites remplies d'eau à chauffer. Dans l'une d'elles, posez les os et les haricots noirs avec du sel. Lorsqu'ils sont à moitié cuits, enlevez les os et ajoutez les pommes de terre, sans stopper la cuisson. Dans l'autre marmite, plonger les feuilles de navets, afin de leur enlever leur acidité. Au fois que le contenu de la marmite est porté à ébullition, les enlever et les incorporer avec la graisse dans la marmite qui contient les pommes de terre et les haricots noirs. Laissez le tout sur le feu jusqu'à cuisson complète, et assaisonner de poivre et sel selon votre convenance. Cette recette peut être enrichie avec davantage de viande de porc ou du chorizo. Bonne dégustation !
