République Dominicaine
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Alimentation
La cuisine de la République Dominicaine est préparée à partir de produits très simples et nourrissants, sans épice particulièrement, contrairement aux autres îles des Caraïbes. Ce sont principalement des plats longuement mijotés qui constituent un repas unique, à base de riz, haricots et poulet ou Cabri. Les poissons et les fruits de mer locaux sont réservés aux restaurants à touristes, trop honéreux pour la population locale.
Les principales spécialités culinaires sont :
- Le ragout de Cabri
- Le ragout de Poulet
- Les crevettes et poissons de Samana "con coco"
- La langouste
- Le Crabe
- Les poissons frais (Daurade, Thon, Marlin, Thazar)
- L'asopao (soupe de riz, poulet, poissons et légumes)
- Le Sancocho Prieto (ragout composé de 7 viandes)
- Le Modongo (ragout de tripes)
- Le Chivo de Azua et le Chivo Liniero (à base de Cabri)
Recette locale : Le Sancocho Prieto
Ingrédients :
- 1 kg de poulet
- 500g de côtelletes de porc
- 250g de porc salé
- 400g de cabri
- 250g de chair à saucisse
- 2 gros plantains
- 500g de yucca
- 500g de taro
- 500g de citrouille espagnole
- 500g de patate douce
- 3 épis de maïs
- 500g d'igname blanc
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 3 cuillère à café de sel
- 1 citron vert
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Persil, coriandre
- 1 bouillon cube de poulet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Huile
Marinade :
- 1 oignon
- Ail
- Poivron vert
- Sauce Worcestershire
- Sauce tomate
- Sel
Préparation :
Découpez le poulet en morceaux et frottez les avec le citron vert. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade, et y ajouter les morceaux de poulet. Laissez reposer 30 minutes ainsi. Egouttez le poulet, et conservez la marinade dans un coin. Faites bouillir le poulet dans une casserole d'eau, jusqu'au 3/4 de sa cuisson, puis égouttez le et conservez l'eau de cuisson. Procédez de la même manière pour les côtelettes de porc et la viande de cabri.
Coupez le porc salé en gros lardons, laissez colorer doucement dans la poele et retirer avec qu'ils ne soient complètement cuits. Dans la même poele, faites colorer la chair à saucisse et cuire à l'eau bouillante.
Pelez le Yucca, le taro, la citrouille, les patates douces et l'igname que vous allez couper en dés. Déposez les dans un bol d'eau salée pour ne pas qu'ils s'oxydent. Dans une grande casserole, mettez les oignons, l'origan, les poivrons, le persil, une 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le taro ; couvrir d'eau salée et cuire ainsi les légumes.
Ajoutez les autres légumes, les viandes, la marinade, l'eau de cuisson du poulet et le bouillon cube + 1 cuillère à soupe d'huile, le citron vert, le vinaigre et l'ail et cuire le tout à petit feu. Ajoutez la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir. Retirez la citrouille et servez en garniture. Bonne dégustation !
