Saint Barthelemy
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Alimentation
Le tourisme occupant une place prépondérante sur Saint-Barthelemy, c'est la cuisine internationale qui est davantage à l'honneur - pour ne facher personne. Vous trouverez donc au gré de vos pérégrinations, des restaurants Français, Italiens, Chinois, et quelques restaurants créoles pour donner de la couleur !
Les quelques spécialités locales sont essentiellement :
- Le Fangui (accompagnement à base de farine de Maïs)
- Le Cabri boucané
- Les ventrées (tripes de cabri)
- Le Chaudeau (boisson à base de lait de poule et citron vert)
- Le Blaff (poisson frais macéré dans du jus de citron et épices)
- Crabe farci
- Boudin créole
- Langouste
Recette locale : Le Chaudeau
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade rapée
- 1 gousse de vanille
- 1 zest de citron vert
Préparation :
Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, la vanille et le zest de citron. Surveillez la cuisson, car le lait ne doit pas entrer en ébullition. Réservez un peu de lait dans un bol et laissez le tiédir avant d'y incorporer délicatement les oeufs à laisse d'une spatule en bois. Versez le mélange lait-oeuf dans une casserole de lait frémissant. Toujours à feu très doux et sans cesser de remuer, faites épaissir le chaudeau qui doit napper la cuillère. Continuez à remuer le chaudeau pendant 5 à 7 minutes après avoir éteint le feu, afin de le refroidir progressivement et éviter ainsi la formation de grumeaux. Bonne dégustation !
